葉が縮んでいることから付いた名前
小松菜特有の
えぐみが少なくて甘味が強く
葉肉は色が濃く厚くてやわらかい

霜にさらすと
さらに縮れが生じて甘みが増す
凝縮する野菜は他にも
ほうれん草やちぢみ菜などがある

「天然のマルチサプリ」と呼ばれるくらい
ビタミン・ミネラルが豊富な野菜
特に女性の美容と健康に良く
栄養をたくさん含んでいるとか。